La temporada del chile en nogada es una de las más esperadas en México, pues este platillo no solo representa los sabores de la cocina poblana, sino también la tradición de las fiestas patrias. Cada año, miles de personas viajan desde la Ciudad de México y otras partes del país en busca de la receta más auténtica.
Aunque en muchos restaurantes de la capital se ofrece esta delicia, existe un pequeño pueblo muy cercano que se ha ganado la fama por preparar los mejores.
¿En qué pueblo se hace el mejor chile en nogada?
El sitio que resalta entre todos es San Andrés Calpan, Puebla, ubicado a poco más de dos horas de la CDMX. Este pintoresco pueblo se encuentra a las faldas del volcán Popocatépetl y es conocido por sus fértiles huertos, donde se cultivan los ingredientes principales del chile en nogada:
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- Manzanas panocheras
- Peras lechera
- Duraznos criollos
- Nueces de castilla
- Granadas
Cada año, durante agosto y septiembre, se lleva a cabo la Feria del Chile en Nogada en Calpan, donde las familias locales preparan cientos de porciones siguiendo recetas transmitidas por generaciones.
La frescura de los ingredientes, combinada con la experiencia de los cocineros, hacen de este pueblo el destino obligado para quienes desean probar el platillo en su versión más auténtica.
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¿Cómo se hace el chile en nogada, receta completa?
El chile en nogada es una receta compleja que mezcla técnicas tradicionales y sabores únicos. Su preparación inicia con los chiles poblanos, que se tateman y limpian cuidadosamente para luego rellenarse con un picadillo elaborado a base de carne de res y cerdo.
Al picadillo se le incorporan frutas de temporada como manzana, pera y durazno, además de jitomate, cebolla, almendra, piñón y especias que le otorgan un sabor dulce y especiado.
Posteriormente, el chile se baña con la nogada, una salsa blanca hecha con nuez de castilla fresca, leche, queso de cabra y un toque de jerez.
Para finalizar, el plato se adorna con granada roja y hojas de perejil, dando como resultado los tres colores de la bandera de México.
Este detalle patriótico, además de su inconfundible sabor, convierte al chile en nogada en el platillo emblemático de las celebraciones del mes de septiembre.
¿Cómo llegar a San Andrés Calpan, Puebla?
Llegar a este pueblo es relativamente sencillo desde la Ciudad de México. El trayecto en auto dura alrededor de dos horas y media, tomando la autopista México–Puebla y desviándose hacia Huejotzingo. Desde ahí, la carretera lleva directo a Calpan.
Para quienes prefieren el transporte público, se puede tomar un autobús desde la Terminal de Autobuses de Pasajeros de Oriente (TAPO) hacia Puebla capital y, posteriormente, abordar un colectivo o taxi hacia San Andrés Calpan. La ruta es muy concurrida en temporada de feria, por lo que se recomienda salir temprano para aprovechar al máximo el viaje gastronómico.
Además de probar el chile en nogada, los visitantes pueden recorrer el Ex Convento Franciscano del siglo XVI, caminar por sus calles empedradas y disfrutar de la vista del Popocatépetl y el Iztaccíhuatl.
El chile en nogada es un símbolo de historia, tradición y orgullo mexicano, aunque se puede encontrar en distintos lugares de la República, es en San Andrés Calpan, Puebla, donde la experiencia adquiere un sabor único gracias a la frescura de sus ingredientes y la pasión de sus cocineros.
Si buscas vivir la temporada en su máxima expresión, este pueblo cercano a la CDMX es el destino ideal para saborear el auténtico chile en nogada.